Beslenme İlkeleri ve Menü Planlaması

BİRİNCİ BÖLÜM
GASTRONOMİ VE YİYECEK-İÇECEK
İŞLETMELERİ

1. AĞIRLAMA HİZMET İŞLETMELERİ GASTRONOMİ VE YİYECEK-İÇECEK İŞLETMELERİ
1.1. Turizm Olayı ve Turizm Kavramları
1.2. Yiyecek-İçecek Endüstrisinin Tanımı
1.3. Yiyecek-İçecek Endüstrisinin –Mutfak ve Yemek Pişirmenin Tarihsel Gelişimi
1. 4. Ağırlama Hizmet İşletmeleri, Yiyecek-İçecek İşletmeciliği Ve Gastronomi
1.5. Yiyecek Ve İçecek İşletmelerinin Tanımı, Amacı, Önemi Ve Türleri
1.6.Servisin Tanımı ve Önemi

İKİNCİ BÖLÜM
AĞIRLAMA HİZMET İŞLETMELERİNDE,
YİYECEK-İÇECEK DEPARTMANLARINDA
MENÜ PLANLAMASI VE GELİŞTİRİLMESİ

2. MENÜ KAVRAMI
2.1. Yemek ve Yemeğin Evrimi
2.2 Menünün Bir İşletmedeki Görevi.
2.3. Menü Tanımı ve Önemi
2.4. Menünün Tarihsel Gelişimi
2.5. Menü Oluşturma Çalışması
2.6.Menü Planlaması
2.7. Menü Planlama Aşamaları
2.8.Menü Planlamasında Araştırma
2.9.Menü Planlama Ve Geliştirmede İhmal Edilen Hususlar
2.10. Menü Planlamacısı
2.11. Menü Planlama Ve Geliştirmede Önemli Sorunlar
2.12.Menünün Değiştirilmesinde Temel Etkenler

ÜÇÜNCÜ BÖLÜM
AĞIRLAMA HİZMET İŞLETMELERİNDE,
YİYECEK-İÇECEK DEPARTMANLARINDA
MENÜ TÜRLERİ

3. MENÜ
3.1.Menü Türleri

DÖRDÜNCÜ BÖLÜM
AĞIRLAMA HİZMET İŞLETMELERİNDE,
YİYECEK-İÇECEK DEPARTMANLARINDA
MENÜ KARTLARI

4. MENÜ KARTLARI
4.1.Mönü Kartı Hazırlamanın Amaçları
4.2. Mönü Kartının Taşıması Gereken Özellikler
4.3. Menü Oluşturmada Dikkat Edilecek Noktalar
4.4. Menü Düzenleme İlkeleri
4.5. Menü Planlama Aşamaları
4.6. Menü Psikolojisi
4.7. Menü Değerlendirmesi







BEŞİNCİ BÖLÜM
AĞIRLAMA HİZMET İŞLETMELERİNDE,
YİYECEK-İÇECEK DEPARTMANLARINDA
MENÜ VE PAZARLAMA İLİŞKİSİ

5. MENÜ VE PAZARLAMA İLİŞKİSİ
5.1.Pazarlama İle İlgili Çeşitli Kavramlar
5.2. Pazarlama Süreci
5.3.Pazarlama Planlaması
5.4. Hizmet Kavramı
5.5. İşletme Amaçlarının Belirlenmesi
5.6. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Pazarlama Planlaması
5.7. Menü Satışı ve Pazarlama Çabası
5.8.Menü Pazarlaması ve Tüketici

ALTINCI BÖLÜM
MENÜYÜ OLUŞTURAN YİYECEKLERİN
HAZIRLANMASI SÜRECİ
(STANDART REÇETELERİN HAZIRLANMASI
(STANDART TARİFLER))

6. MENÜ VE MÜŞTERİ MEMNUNİYET İLİŞKİSİ
6.1.Müşteri Kavramı
6.2.Müşteri Değeri
6.3. Müşteri Tatmin Unsurları
6.4.Menünün Etkin Şekilde Pazarlanması
6.5. Menü Yorgunluğu (Menü Eskimesi)
6.6. Satış İstatistiği (Raporları)


YEDİNCİ BÖLÜM
MENÜNÜN FİYATLANDIRILMASI

7. STANDART REÇETE
7.1.Standartlaşmış Yemek Tarifesinin (Standart Reçeteler) Tanımı


SEKİZİNCİ BÖLÜM
BESLENME İLKELERİ

8. MENÜ FİYATLANDIRILMASI
8.1. Genel Olarak Fiyatlandırma
8.2.Yiyecek-İçecekleri Fiyatlama Yöntemleri
8.4. Fiyatlandırma İçin En İyi Yöntem


DOKUZUNCU BÖLÜM
BESİN ÖĞELERİNİN GRUPLANDIRILMASI

9. BESLENME İLE İLGİLİ TANIM VE KAVRAMLAR
9.1. BESLENMENİN TANIMI
9.2. BESİN VE BESİN ÖĞELERİ
9.3. YETERLİ VE DENGELİ BESLENME
9.4. YETERSİZ VE DENGESİZ BESLENMENİN ZARARLARI

ONUNCU BÖLÜM
BESİNLER VE ENERJİ

10. BESİN ÖĞELERİNİN GRUPLANDIRILMASI, İŞLEVLERİ, ÖZELLİKLERİ, KAYNAKLARI, GEREKSİNMELERİ
10.1. PROTEİNLER
10.2. KARBONHİDRATLAR
10.3. YAĞLAR
10.4. VİTAMİNLER
10.5. MİNERALLER
10.6. SU
10.7. DİĞER İÇECEKLER

ONBİRİNCİ BÖLÜM
BESİN GRUPLARI

11. BESİNLERİN ENERJİ DEĞERİ, ENERJİ GEREKSİNMESİ
11.1. ENERJİ BİRİMİ VE GEREKSİNMESİ
11.2. BESİNLERİN ENERJİ DEĞERİ
11.3. VÜCUDUN ENERJİ DENGESİ
11.4. ENERJİ DENGESİZLİĞİ SORUNLARI (Aşırı ve Yetersiz Beslenme)

ONİKİNCİ BÖLÜM
BESİN GRUPLARI

12. BESİN GRUPLARI
12.1. ETLER
12.2. YUMURTA
12.3. SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ
12.4. KURU BAKLAGİLLER
12.5. TAHILLAR
12.6. SEBZE VE MEYVELER
12.7. ŞEKER VE ŞEKERLİ YİYECEKLER
12.8. YAĞLAR
12.9. TAT VERİCİLER-BAHARAT
12.10. BESİNLERİN İŞLENEREK SAKLANMASI